铁皮枫斗石斛该如何吃？ 石斛海椰果炖土鸡

石斛海椰果炖土鸡养胃生津、滋阴润肺，当次季节，在家精心烹制，喝起来绝对无上温暖。

　　1.厨门小技一：原料不难找，摆放有次序

　　前提是，你得备齐以下原料：土鸡半只、瘦肉半斤、鸡脚2两、排骨3两。辅料呢，则是：桂圆肉、枸杞、海椰果、石斛和洋参片。

　　将原料放入炖盅却小有学问，先放药材，再放瘦肉和排骨，最后拿鸡肉覆盖其上，然后加水，盖好。次序颠倒，石斛的清甜、肉味的馨香就很难馥郁起来。最好，你再封上砂纸或者保鲜膜，味道更浓郁。

　　2.厨门小技二：炖汤加点糖，万味好商量

　　再加入调味的矿泉水时，放入少许盐的时候，最好加点糖。一般地，是1斤水，加1克左右糖。粤菜就是这么精确，自家做，未必需要这样锱铢必较。

　　但，糖能综合各味。“有糖，汤味就不寡。”钟大厨如是说。其实，几乎所有的汤，加点糖，都能调味于无形。

　　3.厨门小技三：炖汤3小时

　　用炖盅处理，3小时左右汤清见底，色泽金黄，就大功告成。

　　使用电压力锅，味道稍逊，时间稍短，但也可以做个“山寨版”。只是，千万不要搞得鸡肉比汤好呷。一般地，喝汤去渣证明你的汤确实炖得好。（整理：尧育飞）

　　最近上海交通大学医学院附属瑞金医院中医科副主任医师张守杰收到一个读者提问：最近，我身边的很多朋友都在服一种叫“铁皮枫斗”的中药，说它能抗衰老、抗疲劳、增强记忆力。吃法也很多，有的泡茶，有的研末吞服，请问这种中药到底该怎么吃？

　　张医生解释如下：铁皮枫斗其实是中药石斛的一种加工品。由于产量有限，所以价格比较昂贵。需要提醒的是，有的宣传把铁皮枫斗说成“中华仙草”，除了能抗氧化、抗衰老，还可以增强记忆、抗疲劳、阻击恶性肿瘤等。这些说法有些夸大，不足为信。临床上，石斛多用于治疗酗酒性胃炎、慢性萎缩性胃炎、慢性咽炎、糖尿病等。

　　至于石斛单方的服法，泡茶或研粉吞服都不正确。事实上，应该先把它水煎半小时，然后捞起、拉成直线，轻轻用干净的刀背，敲裂其外壳，剪成小段，再放入原汤用小火熬四五小时，直至药汁黏腻。还有一种服法是“酒渍煮汤用”，即用酒浸7天，再用文火煮，能治疗骨关节冷痛。但要注意，阳虚忌用石斛。